juan_destrippa
- Calabacín grande2
- Arroz redondo cocido100 g
- Salsa de tomate100 g
- Espinaca fresca200 g
- Orégano seco5 g
- Ralladura de limón1
- Pesto de albahaca40 g
- Queso parmesano rallado50 g
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Albahaca fresca
Lavamos y laminamos finamente el calabacín. Pasamos las láminas por una plancha aceitada, por las dos caras, hasta que se vuelvan maleables. Reservamos.
Lavamos las espinacas y las salteamos en una sartén con un poco de aceite. Sazonamos al gusto. Incorporamos el arroz cocido, el orégano, la ralladura de limón, el pesto y una o dos cucharadas de salsa de tomate. Mezclamos bien.
Ponemos un poco de relleno en el extremo una lámina de calabacín y enrollamos. Repetimos hasta terminar con el relleno y/o las láminas de calabacín.
Cubrimos una fuente de horno con salsa de tomate y colocamos los rollitos de calabacín encima. Espolvoreamos con queso parmesano rallado por encima y gratinamos unos cinco minutos. Servimos decorando cada rollito con una hoja de albahaca fresca.
