juan_destrippa
- Lomo en una pieza 800 gr
- Sal 270 gr
- Azúcar 215 gr
- Pimentón
- Especias al gusto
- 1 venda
Mezclamos bien la sal y el azúcar, hacemos camita y ponemos el lomo por la parte de la grasa hacia abajo.
Cubrimos el lomo con la mezcla de sal y azúcar, tapamos con film transparente y dejamos en la nevera 3 días (viernes, sábado, domingo y sacamos el lunes)
Pasado el tiempo sacamos la carne la lavamos muy bien, la secamos con papel y recubrimos de pimentón y las especias que hayas elegido, en mi caso orégano y hiervas provenzales.
Envolvemos todo con papel de cocina y luego con la venda para que se siga curando y transpire. Lo dejamos en la nevera 25 días y a disfrutar.
