juan_destrippa- 1kg Carrilleras de cerdo o de ternera (las de cerdo son más fáciles de encontrar y quedan buenísimas)
- 2 Cebollas
- 2 Zanahorias
- Ajo
- Una botella de vino
- Un chorro de brandy (te vale ron)
Salpimentar la carne, enharinarla y dorar en la olla con un poco de aceite. Sacar y reservar. Si es mucha carne, lo haces en varias tandas, que no esté todo apelmazado.
Picar la cebolla, las zanahorias y el ajo (da igual si no es muy regular, al final vamos a triturar). Dorar en el mismo aceite donde hemos sellado la carne (si ves que se te quedó el aceite muy muy negro, cámbialo antes de hacer la verdura, no vaya a ser que luego te sepa a quemado).
Cuando esté todo bien blandito y con color, volver a meter la carne. Echar un chorro de brandy o ron y flamear. Dejar que se evapore el alcohol. Si te da cosica lo de flamear, deja que se evapore simplemente.
Echar la botella de vino tinto entera. Tiene que quedar toda la carne cubierta. Puedes añadir un poco de agua.
Si lo haces en olla normal, cocinar a fuego medio durante dos o tres horas.
Si es olla exprés o rápida, dejar abierta al fuego hasta que evapore el alcohol (cuando sientas que ya no huele a vinazo). Después cerrar la olla y desde que suena, cocinar unos 40 minutos.
Pasado ese tiempo, sacar la carne y triturar la salsa con las verduras. Volver a meter la carne y dejar un poco moviendo para que no se pegue y con cuidado para no romper la carne.
Luego, lo que hago aparte, es el toque Thai y mezclo:
Un chorro de aceite de girasol y dorar una cucharada de pasta de curry. Echar un poco de jengibre picado y leche de coco.
Poner lemongrass y unas hojas de lima kaffir. Dejar que cueza un rato y sacar del fuego. Añadir unas gotas de salsa de pescado (ó sal, si no tienes).
Quitar una parte de la salsa de las carrilleras (que te guardas para hacer otro día un arroz) y mezclar las carrilleras y parte de su salsa con la salsa de curry rojo con leche de coco.
