juan_destrippaRehogar en aceite una cayena durante un minuto y sacarla y
tirarla.
Rehogar un poco el bogavante y reservarlo.
Rehogar cebolla, pimiento verde y ajos. Todo muy muy picado.
Añadir tomate triturado y un poquito de nuez moscada y seguir
rehogando.
Añadir azafrán, una pizca de pimentón y una copa de brandy y
dejar que se evapore el alcohol o flambear para que se evapore
antes.
Añadir gambas peladas y darlas unas vueltas (con las cascaras y
un poco de sal hacer un fumet).
Añadir el arroz y rehogarlo todo.
Añadir el caldo.
A media cocción probar de sal y añadir el bogavante cortado en 4
trozos (cabeza y cola cortados longitudinalmente) y las 2 pinzas.
Complementar con unas croquetas de jamón ibérico y una botella
de un buen vino (Un HABLA DEL SILENCIO de Trujillo) por
ejemplo.
